深圳大學食堂廚房的禁忌有哪些？

深圳大學食堂是美食聚集地，也是學生們日常生活中的重要陣地。在深圳大學食堂廚房里學到的東西不少，比如如何保證衛生，如何保證營養，如何避免油污，這些你都知道了嗎？使用廚房用具也有很多禁忌哦！

忌用烏柏木或有臭味的木材制作菜盤。

黑柏含有異味和有毒物質，用它制作的菜盤不僅污染菜肴，而且極易引起嘔吐、昏迷、腹痛。所以，民間制作菜板的首選木材有白果、皂角木、樺木、柳木等。

1、鐵鍋里不能煮青豆。

綠豆子含有單寧，在高溫條件下遇鐵會產生黑色的單寧鐵粉，使綠豆子湯汁變黑，有特殊氣味，不僅影響胃口，而且對人體有害。鍋子在使用中也應該注意，炒鍋時鏟鏟次數不能過多，用前要把鍋子上的銹斑抹去。另外，請勿用鐵制炊具盛酸堿食物，炒菜后要勤刷鍋。初燒時，新鐵鍋會將食物染成黑色，此時，可先用豆腐渣在鍋里抹幾遍，以免食物被污染。

2、不銹鋼或鐵鍋，切勿熬中藥。

由于中草藥中含有多種生物堿和各種生化物質，特別是在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定的毒性，因此不銹鋼容易清洗和高溫。因此熬藥仍然用砂鍋。

3、鋁鍋不宜太多盛菜。

由于鋁鍋耐腐蝕性差，遇上弱酸、弱堿、鹽類等物質會發生化學反應，產生特殊的化合物，因此不能將菜、酒、味精等裝入鋁鍋過夜。另外雞蛋也不宜在鋁鍋里攪拌，因為蛋清遇上鋁會變成灰白色，蛋黃會變成綠色。第一次使用鋁鍋時，最好先煮或盛滿帶油的食物，以增加抗腐蝕性。盛滿食物或水的地方不要過夜，用后還要及時清洗。

4、不要用油漆或刻刻刻雕飾的竹筷。

筷子上的油漆不僅含有鉛、苯等化學物質，還含有對健康有害的化學物質，而且遇熱后會產生異味，影響食欲。竹筷表面雕琢美觀，因其藏污納垢，滋生細菌，不易清洗，易引起疾病。

5、忌用各種花色瓷作盛裝材料。

原料最好用玻璃器皿盛起來。彩瓷中含有鉛、苯等致癌、致癌物質。圖案顏料中的“氡”會隨著花色瓷器的老化衰變而對食物造成污染，對人體有害。

6、記住洗完東西后要瀝乾。

洗滌完畢的碗筷、水果蔬菜等要瀝乾，碗筷的不瀝干易滋生細菌，蔬菜的不瀝干會大大降低其味道，翻炒時水分過多而無味。

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